講到德國菜，我唯一能夠想到的就只有德國豬腳，其他的 ... 嗯，好像還有各式各樣的火腿、香腸吧，不過我對火腿香腸沒什麼興趣。總之在去以前我就有小小的研究一下 (我是小布!)，結果不小心瞄到上面那個非常誘人的火爐: 一顆一顆的豬腳從此佔滿我的腦袋，轉啊轉、轉啊轉 ... 就等著烤好端到我面前的那一刻!

德國豬腳的德文是 Schweinshaxe，不過如果看的是英文菜單，也許該找 “ham hock” 或是 “pork knuckle” 這些字眼。其實另外還有一種德國豬腳叫作 Eisbein，兩者用的都是 ham hock，只是在煮法上不同: Schweinshaxe 是用烤的，講究的是皮要烤的脆脆的 (crispy)，至於 Eisbein 則是用水煮的。不管那一種煮法都會搭配著名的 Sauerkraut (酸菜)。有一種說法是南烤北煮，意思是德國南部吃 Schweinshaxe，德國北部則吃 Eisbein，我不知道這到底有多正確，不過可以確定的是 Schweinshaxe 這道菜的確是德南巴代利亞的名菜，也是台灣比較常見、我們平常吃的德國豬腳。

我對 Eisbein 一點興趣也沒有，而且我們人在巴代利亞，實在沒道理不選 Schweinshaxe! 由於上面照片裡那間店在我們最後一個週末才會去的幕尼黑，所以我們還是先找了幾家餐廳來解解饞。只可惜，沒有找到特別滿意的!

烤豬腳做法相當耗時，得先用鹽巴醃過，放入鍋內和洋蔥、月桂葉、黑胡椒粒和啤酒等一起慢火煮過，入味後用啤酒、蜂蜜塗抹表皮才放入烤箱。理想的豬腳皮應該香脆而且富有膠質的彈性，肉質軟而多汁，還得配上啤酒中和一下鹹膩的豬腳，當然最好是味道濃烈的巴伐利亞啤酒。

在台灣吃的德國豬腳，很多不但皮很硬，連裡面的肉也乾乾的，這點在德國就好多了，至少我們吃到的豬腳，裡面的肉都很嫩、很滋潤，像滷出來的一樣。雖然肉很 OK，不過吃德國豬腳最怕遇到的就是又硬又軟的皮 ... 怎麼講呢? 最讚的皮一定是脆脆的，就像烤乳豬一樣 (也許還要更脆)，但是我們有吃到一家的皮不但超級難切 (像皮革一樣根本就切不下去)，就算好不容易切開了，皮吃起來還濕濕軟軟的 (裡面那層)，還會黏牙，有夠噁心!

所以不管吃了幾家，我們這次吃到最好吃的豬腳還是照片裡面那間 Haxnbauer 啊!

Haxnbauer:

The biggest attraction is certainly the great beech charcoal grill. Finely marinated knuckles of pork and veal are slowly turned into delicious crusty Bavarian dishes.

...

The knuckles turn up three hours over the fire. Only after this amount of time our famous speciality is well done and low on grease. Our knuckles are always regarded as a typical Munich delicacy because of their high-quality meat. If you order a whole pork or veal knuckle, the waiter will bring you a choice of knuckles with their prices attached.

看看她們家的豬腳，從照片就可以感覺到那個皮有多脆! (真的很大顆!!)

上面這還只是半顆而已哦! 如果吃得下，可以點一整顆的，服務生就會端幾顆豬腳過來讓你選，論斤秤重，絕對不怕吃不夠 ... 以我們而言，半顆兩個人吃就真的夠了! 她們另外有一道 Crispy Suckling Pig 要晚上 6 點以後才有，網路上的照片看起來像是烤乳豬的感覺，我們雖然連著兩天都去，不過因為每天都太餓了、撐不到 6 點就衝進去吃，完全沒有機會點來吃看看

小布謎之音: 有一位男士自己點了整顆的來吃 (他的女伴好像是點半顆的)，看他吃到後來露出很苦惱 (痛苦?) 的表情，最後還是沒吃完就放棄了，放下刀叉的時候深深嘆了一回氣、有如釋重負的感覺。千萬不要逞強啊 ...

這個豬腳的皮非常非常的脆，吃起來的感覺比烤乳豬還讚，沒有那麼油，而且不會很難切，一口皮搭配一口肉再加上一點德國酸菜 (一定要記得點酸菜)，真的是太好吃了! 唯一美中不足的是，皮不夠多啦!! 吃到後面皮都配光了，只剩酸菜可以配肉 ...

你看那個豬腳的 size 幾乎就要跟多咪的頭一樣大了 ...